Impacte

Sobre este proyecto
En la elaboración de esta receta, he querido reflejar los momentos posteriores al impacto de un asteroide contra la superficie terrestre, jugando así con matices cálidos y refrescantes. Pero teniendo siempre como protagonista la cobertura chocdelit 64, la cual potenciamos al sustituir las grasas y azúcares de las recetas convencionales, por otros elementos que convierten el postre en algo delicado, efímero y más liviano.”Impacte” está constituido por un yogurt de albahaca y lima, que aporta el matiz lácteo al postre, además de un toque refrescante, una tierra de almendra salada, un cristalizado de chocolate, un crumble de pistacho, gel de lima que potencia la acidez en el postre, un falso asteroide relleno de una espuma sin grasas de chocdelit, una granita de frambuesa y ruibarbo que nos aporta el punto helado al postre, además de una nota ligeramente astringente al final, y acompañada de frambuesa liofilizada que refuerza la frambuesa en la granita.
Fecha:  12 febrero, 2019
Skills:  Dessert, Urban
Cliente:  Adrián Morcillo Altaba

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