Bosque de cuento

Sobre este proyecto
Cuando pienso en algo “FUERA DE ESTE MUNDO” pienso inevitablemente en un bosque de cuento, esto es lo que he intentado plasmar en mi postre. Se compone de una lámina de chocolate, que imita una puerta hacia el otro mundo. Al romper el chocolate parte de este mundo (las frutas de arriba) se mezcla con el bosque encantado que se encuentra dentro del vaso. Para imitar el bosque tenemos un bizcocho de cacao en sifón, que hace de rocas, una espuma de lima limón como musgo, una mousse de frutos rojos para las bayas de nuestro bosque, la tierra de chocolate, que no podía faltar, una base de ganache de chocolate y unos pétalos de pensamiento junto unas hojas de menta, para imitar el colorido de la naturaleza. He mezclado las texturas crujientes (tierra), cremosas (mousse y ganache), esponjosas (bizcocho)… con el fin de conseguir una combinación agradable. Para incluir la Cobertura de chocolate 65% de Delité (como se especifica en las bases) la he puesto en la ganache, ya que así consigo sacarle buen partido y combina perfectamente con el resto de sabores. También he utilizado por elección propia el cacao Delité, que da muy buen resultado, en mi bizcocho de sifón y en la tierra de cacao.

 

Fecha:  6 febrero, 2019
Skills:  Dessert, Urban
Cliente:  Maria Isabel Aranda Barri

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